Nie ma nic bardziej kuszącego niż zapach domowej szarlotki, który wypełnia całą kuchnię i sprawia, że każdy, kto przekracza próg domu, od razu czuje się jak w bajce. Szarlotka to jedno z tych ciast, które, mimo swej prostoty, potrafi zachwycić nawet najbardziej wymagające podniebienia. Jest to ciasto, które łączy w sobie wszystkie smaki dzieciństwa, wspomnienia rodzinnych spotkań i chwile spędzone w cieple domowego ogniska.
Historia szarlotki jest niemal tak długa jak tradycja pieczenia ciast. Jest to deser, który przetrwał próbę czasu i pozostaje jednym z najbardziej lubianych wypieków na całym świecie. Niezależnie od tego, czy jest to prosta szarlotka na kruchym spodzie, czy bardziej wyrafinowana wersja z bezą, zawsze pozostaje symbolem domowej gościnności i miłości.
Szarlotka z bezą to wyrafinowana odmiana tego klasycznego ciasta, która łączy w sobie kilka elementów idealnie dopasowanych do siebie: kruchy spód, soczyste nadzienie jabłkowe i lekka, puszysta beza. Każdy z tych składników odgrywa kluczową rolę w finalnym efekcie. Kruche ciasto zapewnia solidną bazę, której zadaniem jest utrzymanie całej struktury ciasta. Nadzienie jabłkowe, z dodatkiem przypraw i odpowiednio dobranych zagęszczaczy, dostarcza nie tylko smaku, ale także tekstury, która sprawia, że każdy kęs jest prawdziwą ucztą. Beza natomiast dodaje ciastu lekkości i elegancji, a jej złocisty kolor i delikatna chrupkość dopełniają całości.
Przygotowanie idealnej szarlotki z bezą wymaga kilku kluczowych kroków, które mogą wydawać się proste, ale w rzeczywistości są niezbędne do osiągnięcia perfekcyjnego efektu. Od przygotowania kruchego ciasta, przez odpowiednie podpieczenie spodu, aż po dokładne ubijanie bezy – każdy etap jest istotny i wpływa na końcowy rezultat. Warto poświęcić czas na każdy z tych kroków, aby uzyskać ciasto, które będzie nie tylko smaczne, ale także estetycznie piękne.
Podstawą każdej dobrej szarlotki jest kruche ciasto. Kluczem do sukcesu jest precyzyjne połączenie mąki, tłuszczu i cukru, co pozwala uzyskać idealną, kruchą strukturę. Ważne jest również odpowiednie podpieczenie spodu, co zapobiega nasiąkaniu go sokami z jabłek. Następnie przychodzi czas na przygotowanie nadzienia jabłkowego, które powinno być odpowiednio zagęszczone, aby ciasto nie stało się zbyt mokre. Dopełnieniem całości jest beza, której puszysta konsystencja i słodki smak dodają wyjątkowego charakteru.
Spis treści:
Przepis na Szarlotkę z Bezą
Czas przygotowania:
- Przygotowanie ciasta i nadzienia: 45 minut
- Pieczenie: 1 godzina
Składniki:
Na kruche ciasto:
- 220 g mąki pszennej tortowej
- 220 g mąki krupczatki
- 60 g cukru pudru (1/2 szklanki)
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 250 g zimnego masła
- 5 żółtek
Na nadzienie jabłkowe:
- 1,5 kg obranych i startych jabłek (około 2 kg przed obraniem)
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki starta skórki z cytryny
- 1 łyżka cukru (opcjonalnie, w zależności od słodyczy jabłek)
- 1-2 łyżki kisielu jabłkowego w proszku lub mąki ziemniaczanej
Na bezę:
- 5 białek
- Szczypta soli
- 150 g cukru (około 3/4 szklanki)
- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
1. Przygotowanie kruchego ciasta:
- W dużej misce wymieszaj mąki, cukier puder i proszek do pieczenia.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i żółtka. Szybko zagnieć składniki, aż powstanie gładkie ciasto.
- Podziel ciasto na dwie części, każdą owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut lub do zamrażalnika na 15 minut.
2. Przygotowanie nadzienia jabłkowego:
- Obierz i zetrzyj jabłka na tarce o dużych oczkach.
- Wymieszaj starte jabłka z cynamonem, sokiem z cytryny i opcjonalnie skórką z cytryny.
- Smaż jabłka na suchej patelni lub w garnku z nieprzywierającą powierzchnią na średnim ogniu, aż nadmiar soku odparuje. Opcjonalnie dosłodź cukrem, jeśli jabłka są zbyt kwaśne.
- Dodaj kisiel jabłkowy w proszku lub mąkę ziemniaczaną, mieszając stopniowo, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, bez grudek.
3. Przygotowanie bezy:
- W misce ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę przez około 2-3 minuty.
- Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, kontynuując ubijanie przez około 5 minut, aż piana będzie gładka i błyszcząca.
- Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj przez 10-15 sekund, aby uzyskać super sztywną pianę.
4. Składanie i pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem).
- Wyciągnij jedną część ciasta z lodówki, rozwałkuj ją i wyłóż na dno foremki (20 x 32 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem.
- Podpiecz spód ciasta w nagrzanym piekarniku przez około 10-15 minut, aż lekko się przyrumieni i stanie się kruche.
- Na gorące ciasto wyłóż przygotowane jabłka i wyrównaj powierzchnię.
- Na jabłka nakładaj stopniowo pianę z białek, wyrównując ją. Na wierzchu zetrzyj resztę ciasta kruchego.
- Piecz przez około 45 minut w temperaturze 165°C, aż beza stanie się złocista, a ciasto dobrze upieczone.
5. Serwowanie:
- Po upieczeniu odstaw szarlotkę do przestygnięcia. Przed podaniem możesz oprószyć ją cukrem pudrem.
W każdym kawałku tej szarlotki kryje się nie tylko smak, ale także odrobina historii i tradycji. To ciasto, które łączy w sobie prostotę i elegancję, sprawiając, że każdy kęs staje się niezapomnianym przeżyciem. Smacznego!
