Devolay (de volaille) to danie-legenda. Chrupiący z zewnątrz, soczysty w środku, a przy rozkrojeniu – eksplozja masła i koperku. To potrawa, która wygląda na skomplikowaną, ale przy odrobinie wiedzy każdy może zrobić ją w domu. W tym artykule pokażę Ci krok po kroku, jak zrobić devolaya jak z dobrej restauracji, zdradzę kuchenne triki i dodam kilka ciekawostek, które zaskoczą nawet doświadczonych kucharzy.
Spis treści:
🔍 Spis treści
-
Co to właściwie jest devolay?
-
Historia devolaya – skąd się wziął?
-
Składniki – klasyczne i nowoczesne
-
Przepis na devolaya krok po kroku
-
Czym nadziewać devolaya?
-
Najczęstsze błędy przy smażeniu devolaya
-
Z czym podawać devolaya?
-
FAQ
🍴 Co to właściwie jest devolay?
Devolay to panierowany, smażony filet z kurczaka nadziewany najczęściej masłem i koperkiem. W Polsce zdobył ogromną popularność w PRL-u, gdzie był daniem „ekskluzywnym” – serwowanym na rodzinnych uroczystościach, weselach i w lepszych restauracjach.
🕰️ Historia devolaya – skąd się wziął?
Choć wielu sądzi, że to danie polskie, jego korzenie sięgają kuchni francuskiej i rosyjskiej. Nazwa „de volaille” oznacza „z drobiu” po francusku. W Rosji znany jako kotlet po kijowsku, czyli „kijevskij kotlet”, który był serwowany nawet na dworach carskich.
💡 Ciekawostka: W Polsce nazwa została spolszczona do formy „devolay” i w takiej wersji figuruje nawet w kartach dań w restauracjach.
🛒 Składniki – klasyczne i nowoczesne
Klasyczna wersja:
-
filet z kurczaka,
-
masło,
-
koperek (świeży lub mrożony),
-
jajko,
-
bułka tarta,
-
mąka pszenna,
-
sól, pieprz.
Nowoczesne dodatki:
-
czosnek granulowany,
-
suszone pomidory w maśle,
-
ser żółty (do środka lub do panierki),
-
pietruszka lub szczypiorek.
👨🍳 Przepis na devolaya krok po kroku
1. Przygotowanie nadzienia:
Masło wymieszaj z posiekanym koperkiem, czosnkiem i przyprawami. Uformuj z masła małe wałeczki, zawiń w folię i włóż do zamrażarki na 15 minut.
2. Filet z kurczaka:
Przekrój filet wzdłuż, nie do końca, i rozbij tłuczkiem przez folię – tak, aby powstał cienki płat. Nie dziuraw mięsa!
3. Zawijanie:
Na środku mięsa ułóż zmrożony wałek masła, zawiń boki i zroluj, formując kształt „cygara”. Upewnij się, że masło jest szczelnie zamknięte.
4. Panierowanie:
Obtacz devolaya kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Dla lepszego efektu powtórz jajko + bułka jeszcze raz.
5. Smażenie:
Smaż devolaya na głębokim oleju, aż panierka będzie złocista (ok. 5–6 minut), a następnie przełóż go do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut, by dopiec wnętrze.
📌Protip: Jeśli szukasz przepisu na devolaya bez piekarnika, wystarczy smażyć go na mniejszym ogniu przez dłuższy czas – ok. 10–12 minut, regularnie obracając.
🧈 Czym jeszcze można nadziewać devolaya?
Choć klasyk to masło z koperkiem, warto poeksperymentować:
-
masło + czosnek + natka pietruszki,
-
masło + suszone pomidory + bazylia,
-
masło + tarty ser cheddar,
-
masło + grubo mielony pieprz i sól wędzona.
🧠 Ciekawostka: W niektórych nowoczesnych restauracjach spotyka się devolaye z masłem truflowym lub z dodatkiem sera pleśniowego.
❌ Najczęstsze błędy przy smażeniu devolaya
-
Masło wypływa – źle zawinięte mięso lub zbyt cienki filet.
-
Panierka się przypala – zbyt gorący olej.
-
Mięso jest surowe w środku – zbyt krótki czas smażenia bez dopiekania.
-
Suchy devolay – za długo smażony na patelni bez tłuszczu.
🍽️ Z czym podawać devolaya?
-
Ziemniaki puree i zielona fasolka szparagowa
-
Ryż i surówka z marchewki z jabłkiem
-
Frytki i sos czosnkowy
-
Grillowane warzywa i rukola z winegretem
❓ FAQ – najczęściej zadawane pytania o devolaya
Czy można zrobić devolaya z indyka?
👉 Tak, ale filet z indyka musi być dobrze rozbity, bo jest grubszy i bardziej suchy.
Czy można zamrozić devolaya przed smażeniem?
👉 Tak, zamrożone devolaye można przechowywać do 1 miesiąca. Smaż od razu – nie rozmrażaj.
Jak zrobić devolaya w wersji fit?
👉 Zamiast smażyć, upiecz devolaya w piekarniku z odrobiną oliwy – 190°C przez 20 minut.
🧾 Devolay to więcej niż kotlet
Devolay to klasyczne danie z duszą. Choć wielu go kojarzy z weselami i barami z lat 90., dziś wraca do łask – w nowoczesnej wersji, z oryginalnymi dodatkami i bardziej dopracowaną techniką. Niezależnie od tego, czy robisz go po raz pierwszy, czy setny, pamiętaj: sekretem jest dobrze schowane masło i chrupiąca panierka.
Bartosz Warnowski to wszechstronny pasjonat domowego życia, który na łamach portalu “Dom z Pomysłami” dzieli się poradami z zakresu majsterkowania, gotowania i ogrodnictwa. Z wielkim zamiłowaniem Bartosz inspiruje czytelników do samodzielnego zajmowania się domem, oferując praktyczne rozwiązania zarówno dla amatorów, jak i bardziej zaawansowanych majsterkowiczów oraz miłośników kulinariów. “Dom z Pomysłami” to miejsce, gdzie domowe hobby łączą się z kreatywnością, a każda dziedzina, od kulinariów po ogrodnictwo, znajduje swoje miejsce w codziennym życiu.
